每个人都关心生活美学的时代，喝咖啡变得更加精致。至于怎么注意，贴在上面「日式」每个人都喜欢标签。但是日本咖啡怎么了？大多数人都不知道，所以果库君拜访了一位特殊的日本咖啡师 Clark，和它讨论一下；顺便说一句，我也谈到了什么是沉默？为什么男装是从军装演变而来的？为什么要从擦地开始，成为咖啡工人？……
在北京做日本咖啡听起来很普通。毕竟，二环路的每一条胡同似乎都孕育着这样一家咖啡店，有白色的外墙和木地板，房子被覆盖着 「MUJI 」 沙发布，沙发上最好有猫，即使配置齐全，文清这个词已经过时了，但文清时代留下的美丽商店仍然抓住了很多。但是，如果你这么想的话 Cafe Clark 只有这些，那就错了。
Clark，咖啡师、咖啡店主、前动画师、老爱好者……所有的设定都像人们对咖啡业人士的想象，与你在杂志和电影中看到的不同；假设你去了 Cafe Clark，这个包含在各种颜色中「北京咖啡馆指南」热门店，会再次确定这个想法：这位男士穿着整洁考究，动作娴熟，对顾客彬彬有礼，在这里叫杯喝，有一秒钟可以选择性地忘记窗外实际上是太现实的东四环住宅群和青年路地铁站。
总之，这家咖啡店足以满足想象力，足以让人怀疑。果库君认为现在有很多形式主义玩家，对看起来漂亮的东西要谨慎。带着这样的心情，今天的拜访开始了，晚饭点进店，忙的时候，Clark 一个人和同一个店员都很忙。每次他喝一杯咖啡，他都不忘认真和客人聊天，偷听了一会儿，以至于在采访开始之前，他觉得很多他想问的问题都被完全回答了。九点以后，客人出现了差距，所以我们请忙碌的老板在店里唯一的沙发上休息一会儿，顺便和果库君谈谈什么是沉默？日本咖啡是什么？为什么男装是从军装演变而来的？为什么要从擦地开始。
顺便说一句，下面有更详细的解释，为什么是店里唯一的沙发。
果库 × Clark
G＝果库
C＝Clark
建一家咖啡店，只找对的东西
G：店里的每把椅子都不一样，有很多老物件。这些东西是怎么找到的？
C：商店里的每一把古董椅子、灯，包括门把手和水龙头，都是我利用世界各地学习咖啡的机会，从当地一点一点地回来的。哈哈，当然，顺便说一句，更多的是我的衣服、帽子和围裙。商店里的这些家具已经积累了大约十年了。东西搬回来后，为了适当地留下空白，需要做很多减法。现在家就像仓库一样。
G：你说你会作为一个导演来决定哪些东西应该留在商店里，哪些因素会影响你的决定？
C：虽然这家店很复古，我也喜欢老东西，但不是外国的东西，老东西很好，我会看看它是否符合这里的气质，周围，所以我只会找到合适的东西，而不是昂贵的。
G：在店里的旧物件中，哪种淘货经历给你留下了最深刻的印象？
C：那是招牌。我已经三年没有招牌了，因为我不知道什么样的东西能准确地表达商店的外观或气质，直到我在京都的一家古董店看到一群英国人 1940 这个时代的印刷模具，但它已经不完整了，所以我从三组中取出了它 Cafe Clark 这些字母，所以它们的大小不同，而且因为它们是模具，所以字母的方向是相反的，就像我们所做的有点逆潮流一样，我认为这与我们是一致的。
G：那么淘货的时候你会决定买吗？
C：有时候，当你看第一眼的时候，你会觉得 「啊，这是我店里的东西 」或者这件衣服适合我穿，所以首先要我能穿，然后我会注意它的起源、背景等等。我认为商店应该控制商品，而不是比商店更大的品牌。
G：你认为什么样的家具最适合咖啡店？
C：适合我的商店和适合咖啡店不是一回事，比如椅子，我喜欢木头，硬，不喜欢沙发，我认为咖啡店需要舒适和约束，它可以让你保持正确的坐姿和精力，这就是为什么很多人愿意去咖啡店写东西，因为这应该是他们自己的客厅和研究的延伸。
十七八岁的男生怎么会不爱军装呢？
G：说到淘古的经历，你最看重什么？
C：我从军服开始关注这些事情，因为我从小就对军事很感兴趣。当我还是个孩子的时候，我想要解放军的军服。我长大了 2005 大约几年后，我开始自己研究和慢慢收集。我不会先考虑一件衣服的历史或背景。我也尊重考据派，但对我来说，我会更加关注这件衣服是否好看，我是否适合穿。
G：你认为军装对你最有吸引力的是什么？
C：我认为男装的起源可以追溯到军装。在古代，军装的重要作用是突出两组人在战斗中的身体优势，隐藏自己的弱点，互相威慑。这种服装最大限度地发挥了男性的阳刚之美，这就是为什么大多数17、18岁的男孩都有军装综合体。
G：你从哪里买军装或工装？
C：我曾经在中国买过，比如天津港口，但现在已经消失了。主要是国外，在日本买的最多。经过筛选，肩宽袖长的日本古董店更符合亚洲人的身材，管理更规范，不用太担心卫生。
在我的印象中，最早的咖啡店是叔叔们谈论事情的地方
G：在进入这个行业之前，你开始研究喝咖啡吗？
C：起初，咖啡对我来说是我需要在学习和熬夜时喝的东西；咖啡店的印象是叔叔们谈论事情和相亲的地方，因为他们知道星巴克或岛上的地方。
G：后来是怎么找到门道的？
C：2007 当我第一次去日本时，我意识到咖啡店可以这么漂亮。从那时起，我就爱上了咖啡店。经过真正的研究，我发现这是一件值得终身追求的事情。我开始到处拜访老师。在中国、日本和欧洲转了一圈之后，我发现日本咖啡更符合我的个人风格，更适合东方人，所以我把重点放在这一块上已经七年了。
泡咖啡:减少器具而不是诗意
G：你认为初学者需要购买非常专业的工具吗？
C：需要，但要从两个方面来看。就像里休建立茶道系统一样，在中国进口至上的时代，找日本和高丽当地的工匠做茶是非常重要的，即使它很笨拙，不像宋朝那么精致，但也可以做好茶，做所谓的减少器具而不是诗意。也就是说，我们必须削弱器具，突出人们自己的东西。
G：你认为咖啡的开始是什么阶段？
日本咖啡背后是东方哲学
G：大家都说日式，但是日式和欧洲或者其他地方的咖啡有什么区别呢？
C：首先，欧洲和美国是不同的，所以它不能被称为欧洲和美国，欧洲更传统和老派。美国现在是最前沿的，尤其是这些来自西海岸的新咖啡店。它追求可复制和系统化。例如，如果我想给你十个，我会给你十个。日本更符合东方人的原因是它已经融合了。无论是手工冲洗还是其他咖啡，它的想法都包含了东方人含蓄的哲学。例如，我想给你十个，但只有三个，其余的取决于你自己的理解。
G：你是如何表现出这种差异的？
C：好咖啡是我安定下来的基础，但最终我在做一个全面的 「场 」。有点像日本茶道。即使茶馆的主人不能从建筑物开始干预，他也应该考虑院子里花草的摆放、室内挂画、衣服的颜色、喝什么茶、用什么茶具等，就像导演的角色一样。
G：作为一名专业咖啡师，你觉得喝星巴克怎么样？
C：星巴克是一个我特别信任的品牌。我从不鄙视或说坏话。虽然不优秀，但一定是在 65 分以上的。很多人自己开始学咖啡后，对星巴克有很深的批评，但我认为如果他想成为一个全球连锁店，无论术，他必须取平均值而不是风格化。当我不知道一个城市哪家咖啡馆最好时，我肯定会选择它们。就像 UNIQLO 或 ZARA 同样，你可以花很少的钱买到合适的打底款，但如果你想穿得出彩，你可能需要另辟蹊径。